在凉皮的制作过程中凉皮机实际上就是一个劳动的工具,就好像手工制作时所使用的模具-样,再先进的机器都是由人来操作的，也就是说机器能不能做凉皮,能不能做出好凉皮,完全在操作机器的这个人,无论多么高级精密的机器,其本身是不能做凉皮的,必须在人的正确操作下才能发挥出应有的作用。所以,要用机器做出好凉皮,前提是操作机器的人本身自己得会做凉皮,如果自己对做凉皮-窍不通,或者仅仅是一知半解,那就不可能用机器做出好凉皮的,因为如果自己不会做凉皮,那么在用机器制作的过程中,一旦出现凉皮品质的问题,我们就不能准确判断是机器的原因还是人为的原因,所以要想机器做出好凉皮必须要求你本身就会做凉皮,或者手工凉皮做的很好,这是必须的前提,否则不论自动化程度多高。要想做出好的凉皮也是不大可能的。